10/11/2009 – 12h40
GUISCRIFF (NOVOpress) – Avec le far aux pruneaux et le kouign amann, le gâteau breton fait partie des desserts traditionnels de Basse-Bretagne.La recette se transmet dans les familles bretonnes de mères en filles (ou en fils…) ; elle varie un peu d’un endroit à un autre, avec un point commun incontournable : le beurre, salé bien sûr. En voici une.

Pour les ingrédients, il faut prévoir 500 g de farine, 350 g de beurre de baratte demi-sel, 5 jaunes oeufs + 1 jaune, 300 g de sucre blond de canne, 1 petit verre de rhum, de l’essence de bergamote, une pincée de sel.

Sortir le beurre du frigo plusieurs heures à l’avance. Préchauffer le four (environ 180°).Dans un grand saladier, ramollir le beurre en le malaxant avec une cuillère en bois. Lorsqu’il est en pommade, ajoutez le sucre, et mélangez bien pour obtenir une crème homogène.

Ajoutez les cinq jaunes d’œuf un par un, une bonne pincée de sel, puis peu à peu la farine en pluie. Pétrissez longuement cette pâte en lui incorporant le verre de rhum, et deux gouttes d’essence de bergamote.

Dans un moule à gâteau (24 cm) placer un papier sulfurisé et étaler la pâte.

Battre le jaune d’œuf restant dans un bol, et à l’aide d’un pinceau, badigeonner le dessus du gâteau. Avec les dents d’une fourchette, piquer le gâteau jusqu’au fond du moule et dessiner une rosace en guise de décor.

Mettre à four moyen (environ 180°) pendant 45 minutes environ. Laissez-le ensuite refroidir dans le four. Ce gâteau se conserve emballé dans une boite en métal ou dans un papier alu. Il se bonifie avec le temps.

On le dégustera en fin de repas, ou au goûter, accompagné (pour les adultes) d’un café ou d’un verre de vin rouge (Bordeaux ou Côtes du Rhône).

La fédération des pâtissiers de Bretagne a organisé en juillet dernier, à Quimper, le premier concours du gâteau breton, sept ans après avoir lancé le concours du kouign amann. 22 pâtissiers ont participé à ce concours qui a été remporté par Laurent Le Bagousse, de Guiscriff (Morbihan), devant Jean-Hervé Guillerm (Le Folgoët) et Patrice Noailly (Pont-l’Abbé).

Un dessert emblématique de Basse-Bretagne, à faire frémir d’horreur les ayatollahs de la diététique, mais tellement bon !

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